合肥市滨湖医院

肿瘤细胞或者癌细胞是有嗜甜性的，也是嗜糖性，糖特别是精制糖，会给肿瘤细胞提供能量，为癌细胞的增长提供助力，所以一般情况建议癌症的患者减少精制糖摄入。精致糖是平常饮食当中的甜食，甜点饮料，奶茶可乐还有饼干，奶油蛋糕等等。 我国居民膳食指南当中提出对于正常人每天吃的糖建议不要超过50克，限制在25克以内是最好的，在食物当中有一些调味品也会加糖来提高色香味，所以在挑选食物的过程当中，注意查看配料表白砂糖或者葡萄糖，蔗糖等等糖的含量排在配料表里的第几位，含量是多少。正常人如此，癌症的患者更是如此，一定要尽量减少精制糖的摄入，控制含糖高的食物。

糊的食物一般都是经过高温烹饪的食物，这个时候在高温的烹饪过程会产生一些致癌的物质，致癌物质主要是因为加热反应产生了杂环胺，杂环胺经过体内的代谢存在一定的致突变性和致癌性。 如果加热的温度越高时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺越多，加热的温度是杂环胺形成的重要的影响因素，当温度从200度升到300度，杂环胺的生成量可以增加五倍。烹调时间对杂环胺生成也有影响。所以烧、烤、煎、炸等直接与火接触或者是灼烧金属表面的这种烹饪的方法可以使得温度较快的上升，产生的杂环胺多，比采用炖、焖、煨煮以及微波炉等方法，杂环胺的产生偏少。所以油炸的肉相当于是干加热，可能会产生杂环类的化合物，另外，烧糊，烧焦的食物表面都是没有水分的，更容易产生杂环胺，比正常的烹饪要多更多的致癌的前体物质，一般是有致癌性，不建议食用的。

羊肉属于红肉类世界卫生组织将红肉归于2A类的致癌物质，很多人认为红肉不能吃了其实并非如此。 红肉包括羊肉都是可以吃的，但是也要注意适量。社会组织认为包括羊肉在内的红肉可能致癌的风险，主要有： 1、羊肉中如果脂肪含量过多，吃的过多，可能会导致肥胖，肥胖与多种的癌症，比如结直肠癌，乳腺癌，前列腺癌等都有关联，增加了患癌的风险。 2、烹饪的方式不对，比如总是会选择油炸或者是烧烤等油温过高的烹饪方式。那肉类在经过这些烹饪的过程当中，可能会产生一些杂环胺的物质，那么这些杂环胺对肝功能有损伤，同时在体内代谢过程当中也会有致癌和突变性。所以羊肉本身是不致癌的，是可以吃的，但是要适量吃，并且要选择健康的烹饪的方式，不要总是选择烧烤，油煎，重油，重盐等方式。

暂时并没有研究报道证实冰糖泡酒会致癌。泡酒是中国人传统的炮制酒类饮料的方式，可以选择水果，比如梨，山楂，石榴，还有中药材，比如人参，枸杞，黄芪，菊花，红枣。还有比如蝎子，蜈蚣等等，单一或者混合的泡酒，泡酒的过程当中可以加入冰糖调节口味。无论选择哪一种材料在家制作泡酒的时候一定要注意原料的清洁，还有原料的来源，把多种中成药混合在一起的时候一定要注意是否存在禁忌，在不了解中药是否相克的情况下，不要盲目的混用或者饮用。这些过程会导致肝功能损伤的情况。 冰糖在泡酒的过程中可以增加甜度，是入肝和入肺的优良的产品，一般人群都可以使用，糖尿病患者等最好不要使用。冰糖泡酒本身并不会致癌，但是NCCN指南对于饮酒的建议，男性女性一次性饮酒都不要过多，为了自身的健康着想最好不要大量的饮酒，也不要上瘾。

凉拌菜的本身只要是食材新鲜，操作卫生，吃凉拌菜并不会致癌，比如在菠菜焯水以后凉拌菠菜，还有凉拌黄瓜对身体是有益的，补充身体需要的维生素，纤维素膳食纤维等等，并不会致癌。但是一定要注意食材要新鲜，有些蔬菜储存过久，腐烂，煮熟以后可能会含有亚硝酸盐，有可能会导致胃肠功能的紊乱，可能导致亚硝酸盐的中毒等等。 如果常吃凉拌菜注意食材的新鲜，不要食用存放过久或者已经变质的蔬菜。熟的蔬菜在高温下，不要存放过久。而且吃的时候，一定要注意清洗。把可能残留的有机磷农药等清洗掉，如果能做到以上这些，本身吃凉拌菜是有益于身体健康，补充人体需要的维生素等。

麻辣烫致癌这种说法其实不确切的，麻辣烫在生活中也很常见，食用的人也很多，但本身并不致癌。 麻辣烫致癌的原因主要在于食材的新鲜度和加调味料的成分，还有食用麻辣食物习惯等。吃麻辣烫一次性可以吃多种不同的蔬菜其实是有益身心健康的，但是市面上许多的无良商家选择的食材不新鲜，比如有蔬菜霉变或者腐烂，还有荤菜类使用的食物来源不明，可能存在亚硝酸的含量超标，多食会有致癌的风险。 另外，麻辣烫的汤底含有很多的调味料，盐分，糖分以及不明的调味料添加过多，这些汤底其实是不利于身体的健康的。还有一些人食用麻辣烫的时候，喜欢趁热吃。太高的温度入口或者太辣，太烫的食物会损伤口腔以及食道的粘膜，食管癌的病因里面就有一条长期食用太辣，太烫的食物会有发生食管癌的风险。 麻辣烫本身不致癌的温度也不会有风险，要选择干净卫生的食材或者说买一些素材自己在家里煮一般不用担心致癌的风险了。